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On 05.03.2020
Last modified:05.03.2020

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Nach 1 Std. Wenn der Teig schön kalt ist, kannst Du nach demselben Vorgehen gleich noch eine vierte Tour geben. Tipp: Ist der Teig nicht mehr so kalt, oder tritt bereits etwas Butter aus, den Teig unbedingt nochmals von Min.

Dann diesen Vorgang nochmals wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen über Nacht kühl stellen und erst dann verarbeiten.

Beim Tourieren wird der Teig mehrmals ausgerollt und wieder zusammengelegt. Dadurch wird der Fettstoff gleichmässig als hauchdünne Plättchen im Teig verteilt.

Überall dort, wo Fettplättchen eingelagert sind, entstehen beim Backen Dampfblasen, welche das Gebäck auftreiben. Zwischen den einzelnen Touriergänge den Blätterteig immer kühl stellen.

Rezepteigenschaften Mittelschwer Mehl Butter. Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Kalte Butter in Würfel zum Grundteig geben und nur kurz unterkneten, sodass die Butterstücke noch zu sehen sind. Etwas Mehl über den Teig geben und diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen etwas nachkneten.

Den Teig in Folie schlagen und etwas flach drücken. Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den kalten Butterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Bahn ausrollen und zwei mal einklappen, so dass der Teig in Dritteln aufeinander liegt.

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1 thoughts on “Dinkel Blätterteig

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