Der kaviar der Lombardei
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Wenn das Salz eingezogen ist, kommt die Masse zwischen zwei Holzbretter und wird in eine Brotlaib-ähnliche Form gepresst.
Zum Schluss wird die Bottorga in erhitztes Bienenwachs getaucht: So erhält der Rogen eine schützende und konservierende Wachsschicht, der würzige Geschmack nach frischem Fisch bleibt erhalten.
Letzterer weist auch einen intensiveren Geschmack auf, die Bottarga von der Meeräsche schmeckt deutlich milder. Es dauert etwa 12 Jahre, um diesen Kaviar zu erhalten.
Die Malossolverarbeitung - niedriger Salzgehalt - ermöglicht es dem Kenner auch, ihn am besten zu schmecken, während er die Delikatesse und Geschmacksnuancen wahrnimmt.
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